液体例如汽油或丙酮 来清洁产品。 为确保搅拌效果及产品寿命 选用搅拌及调理功能时 加入适量的饮用水。 清洁产品前 务必先将电源插头拔掉。 使用后立即清洗产品及其部件最为容易。主体外部可用湿布擦拭。 搅拌刀座的密封圈是可拆卸的 建议每次使用后 都将密封圈取下清洗 擦干或晾干后再装回刀座上。 使用完毕后

  液体例如汽油或丙酮 来清洁产品。 为确保搅拌效果及产品寿命 选用搅拌及调理功能时 加入适量的饮用水。 清洁产品前 务必先将电源插头拔掉。 使用后立即清洗产品及其部件最为容易。主体外部可用湿布擦拭。 搅拌刀座的密封圈是可拆卸的 建议每次使用后 都将密封圈取下清洗 擦干或晾干后再装回刀座上。 使用完毕后 请将清水放入杯中 拧紧刀座 将控制旋钮转到档位“P” 停住约5秒 再将控制旋钮转到档位“0” 如此重复几次 待刀片停止转动后 取下杯体将水倒掉 即可快速清洗杯体。 此法适用于搅拌杯、调理杯 和面机操作规程1、机器要安放在干燥的水平地面或支架上 以确保机器平稳。 2、使用前检查电压是否与该机使用电压相符 机外接地线、确保和面量不超过该规定的最大和面量。 4、放下安全罩方可启动机器。 5、机器转动时 禁止将手或其它杂物伸入料桶内。 6、不要用手驱动皮带和链条 以免夹伤。 7、操作人员在操作时 必须穿戴整齐 防止衣物、围裙、衣袖卷入桶内。 8、女员工留长发的不能操作和面机。 9、需将双手放入桶内操作时 必须拉掉电源总闸 以防万一。 10、和面机发生故障时 必须立即停机 不得私自乱动 待人修好后方可继续使用。 11、卸面时或使用完后 必须先拉掉电源总闸 做好整洁保养工作。 12、和面机由专人负责 如没有按操作规程操作者 出现一切事故 一概由本人负责。 餐厅常用设备操作 一、洗碗机 做好开机前准备工作将洗碗机水箱装满水。 开蒸汽机和电源使用水温达60度以上 消毒水温达80度以上再开机工作。 清洗工作完毕关好总开关和蒸气阀。 二、冷库、冰柜 经常观察冷库、冰柜的运行情况确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。 进冷库开灯出冷库关灯。 发现冷库、冰柜运行有异常及时通知工程部。 三、液化气 1、开炉前要清洗炉胆卫生 点炉时先送气 后开风点火。 2、工作完毕 先关总气阀 后关炉和风机。 3、发现设备故障或管道、阀门有泄漏时 应立即停止使用并报告。 四、蒸气锅 开蒸气前要检查气压表运行情况 如气压表显示超过额定值时要及时报告。 五、烘炉 1、使用烘炉前 应根据烘烤食品的性质严格控制温度和时间。 1、工作完毕后以及人员离开岗位时 必须切断电源。 3、清洗烘炉时要关好电源 每使用一次 就要清洗一次。 1、打面机通电源后要检查打面机运行是否正常。 2、投放面团时 手和打面机要保持在安全距离之外。 3、打面机运行时 禁止用手翻动机内的面团 用后关好电源 清洗打面机。 七、肉片机 1、使用肉片机时 先接通电源 检查肉片机运行是否正常。 2、工作时 注意手和刀片要保持一定距离 工作完毕 关闭电源再清洗肉片机。 八、绞肉机 1、使用绞肉机前 要将各种配件装好。 2、接通电源后 检查绞肉机运行是否正常。 3、投放食品时 手不能放入机孔内。 4、工作完毕 关闭电源再清洗绞肉机。 第二节 餐厅安全制度 安全管理是指在意外事故还未发生前 餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生 以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。一般来说 餐厅安全管理包括保密安全、防火、防盗、防抢 停水、停电等一些意外事故的处理等。 第一章 保密制度 第一条 为了维护公司利益 特制订本规定 公司全体员工必须严格遵守。 第二条 秘密分为三等级 绝密、机密、密。 第二章 细则 第三条 严守秘密 不得以任何方式向公司内外无关人员散布、泄漏公司机密或涉及公司机密。 第四条 不得向其他公司员工窥探、过问非本人工作职责内的公司机密。 第五条 严格遵守文件 包括传真、计算机盘片 登记和保密制度。秘密文件存放在有保密设施的文件柜内 计算机中的秘密文件必须设置口令 并将口令报告公司总经理。不准带到与工作无关的场所。不得在公共场所谈论秘密事项和交接秘密文件。 第六条 严格遵守秘密文件、资料、档案的借用管理制度。如需借用秘密文件、资料、档案 须经总经理批准。并按规定办理借用登记手续。 第七条 秘密文件、资料不准私自翻印、复印、摘录和外传。因工作需要翻印、复制时 应按有关规定经办公室批准后办理。复制件应按照文件、资料的密级规定管理。不得在公开发表的文章中引用秘密文件和资料。 第八条 会议工作人员不得随意传播会议内容 特别是涉及人事、机构以及有争议的问题。会议记录 或录音 要集中管理 未经办公室批准不得外借。 第九条 调职、离职时 必须将自己经管的秘密文件或其他东西 交至公司总经理 切不可随意移交给其他人员。 第十条 公司员工离开办公室时 必须将文件放入抽屉和文件柜中。 第三章 责任 第十一条 发现失密、泄密现象 要及时报告 认真处理。对失密、泄密者 给予 50 1000元扣薪 视情节轻重 给予一定处分 造成公司严重损失的 送有关机关处理。 关于防火 在餐厅经营中 火灾是一个不可忽视的方面 火灾所带来的后果是严重的 轻则损失财产 使自己经营多年的心血付诸东流 重则危害员工及顾客的生命 给家庭带来无限的伤痛。所以说 防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程 提高防火安全意识 火灾是可以预防和避免的。 餐厅经营者应高度重视防火措施 避免火灾的发生 都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案 让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时 餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应 切勿惊惶失措、乱了方寸。 餐厅一旦发生火灾 要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方 这是一项很重要的工作 组织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点 制定一个较为详细的方案 并且要经常性地组织培训 这样才能做到临阵不乱。 得知餐厅内发生灾情时 保安管理人员应马上携带必需物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地 方便消防车的进入。另外 要严禁闲杂人员进入 尤其要防范那些趁火打劫者。在火灾发生时 保安人员要保护好餐厅内的现金及其他贵重物品 要保护好公共场所的贵重物品 护送会计及出纳员 将现金转移到安全的地方。 关于防盗 餐厅是拥有大量财产及物品的地方 这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。此外 餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的各类物品 若不严加控制 同样会使餐厅遭受损失。因此 餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施 对餐厅的财产及物 1、营运安全管理作为餐厅员工 最先到达的人应先查看店面四周 并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警 然后查看餐厅内所丢失的物品 并保护好现场。如没有异常情况 即可进行营业前的准备工作。 在打烊关门前 应确定所有顾客都已离开餐厅。然后 将门窗关好。打烊后 员工要结伴离去。 2、防止内部人员偷窃 餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物 首先要严格把好录用员工关 并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时 应根据情节轻重进行严肃处理 绝不留情。 另外 还应通过各种措施 严堵管理漏洞 不给盗贼留下盗窃的机会。这些措施包括 明令规定贵重物品严禁携至餐厅中 如有必要 则交由柜台保管。 发薪日应将现金或薪资支票锁于保险柜中 下班的员工方可领取 领钱后最好立即离店 勿在店中无事逗留。 3、防止外人偷窃 餐厅经营特点决定了餐厅每天都有大量的现金流入流出 以及餐厅经营必须库存的大量原材料 这就成为许多不法分子进行偷窃的目标。为防止偷窃行为的发生 应采取以下措施进行防范 灯光照明 因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。 经常检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况 并及时找人修理。 控制餐厅钥匙的数量 持有人只限于经理、副经理或开店及打烊的人员。 建立钥匙记录簿 加强钥匙的管理。 当钥匙数量多到无法控制时 应立即换锁。 储藏间必须上锁 大型铁质垃圾桶应保持完好并紧闭。 加强入口、楼层走道及其他公众场所的控制 防止外来不法分子作案。 餐厅不要在没有安全措施的情况下 将有价值的物品置放于公共场所。 外来办事人员、送货人、修理人员等只能使用员工入口处 并要得到值班人员允许后方可进入。这些人员在任务完成后 也必须经员工出口处离开餐厅 保安人员应注意他们携带的物品。 餐厅的设备、用具、物品等需在外面修理的 必须具有所属部门经理的签名 并经值班人员登记后才能放行。 关于防抢 抢劫事件大多发生在打烊后或夜深人静时 面对抢劫 当事人应想办法让歹徒尽快离去。因为抢劫者在餐厅内呆的时间愈久 对员工及顾客所造成伤害的可能性也就愈大。因此抢案发生时 最主要的事情就是避免暴力发生。 第六章 服务员培训手册 第一节 员工手册 欢迎加入馋面阵容 我们将因您而自豪 简介面食的起源 馋面全国连锁加盟有限公司 馋面的简介 手册的意义 门市人员的组成 馋面为您准备了什么 基本知识 我们对消费者承诺的基本理念 劳动合同、薪资结构与绩效考核 福利制度 训练 沟通与协调 其他工作须知 公司纪律与基本政策 10、对您的期许 一、简介 首先 欢迎您加入馋面全国连锁加盟有限公司 成为我们的工作伙伴。今后您将以馋面为荣 馋面将与您一起成长。这是一本特别为您准备的手册 手册中所列的是有关餐厅的管理规章 熟悉此手册可帮助您掌握馋面的工作经验 并对工作更加得心应手。 追求卓越是馋面进步的动力 我们是由一群充满抱负与理想的青年所组成。在我们健全的体制下 紧密的结合 创造出丰硕的成果。因此 馋面的世界 就是在追求进步 创造卓越。 认识馋面应先认识我们的集团。 认识蜜雪儿吗、了解孩尔欣吗、听过京龙灸易灸吗 对这些都是我们集团旗下先达药业有限公司的卓越产品 当然还有馋面系列…… “馋面全国连锁加盟有限公司” 2009年10月成立 成为先达集团一名新成员 从此开始了不断进取的历程 为国人自创的中式速食休闲品牌。 2010年4月15日我们拥有了济南的第一家餐厅 历山东路餐厅 在随后的时间里 馋面餐饮集团稳扎稳打 月就拥有了家餐厅 并于2010年7月份建立了馋面加工配送中心 自产自销馋包、商务套餐系列 既保证了生产、供应、销售整个环节的流畅性 又承担了自负盈亏的问题 在市场上很快就占领了半壁江山。我们的理想是在5 10年创建1000家餐厅 并最终实现上市的目标。 我们所努力的一切 为的就是给消费者最高的价值感 我们不仅是销售产品 更希望能把最好的面食快餐文化带给顾客 达到最高的顾客满意 面条的起源 我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼 因面条要在“汤”中煮熟 所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上 拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝 面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦” “水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状 隋、唐、五代时期面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面 风味独特 诗圣杜甫十分欣赏 称其“经齿冷于雪”。还有一种面条 制得有韧劲 有“湿面条可以系鞋带”的说法 被人称为“健康七妙”之一。 宋、元时期 “挂面”出现了 如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清 面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成 二、馋面的简介年轻的馋面集团需要年轻的您们 希望您在这里度过一个快乐之旅。 馋面企业文化 一、馋面经营目标 将馋面打造成中国中式快餐的领导品牌 10年内连锁餐厅达到1000家并实现上市。二、馋面经营理念 诚信至上 注重效率 创造价值 实现多赢 三、馋面核心竞争力 持续不断的创新能力 全员参与的管理能力 自我加压的学习能力 相互支持的合作能力 四、馋面员工行为理念 相互尊重 相互学习 相互监督 相互支持 诚实守信 心怀感恩 勇于承担 五、馋面宣传语 馋面——馋的就是这个味 手册的意义 为了使您在馋面的新经历更有意义、更简化 我们为您写了这本手册。它设计得极易简单了解 帮助您获得所需要的资料。餐厅经理也会对您解释其他规定和程序。我们随时都可能修定有关规定 到时我们会把变更通知您 并尽快列入手册中。 服务组的定义 所谓服务组 包括见习服务员、服务员、计时员工。 你们晋升的管道 餐厅经理 值班经理 服务员 厨师 见习员 工作职责服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全 以及执行一切必需的清洁与维护 以维护餐厅高度的卫生水准。 我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的用餐经历。 馋面为您准备了什么 一、身为一位服务组成员 馋面每天都带给您值得的经验与机会。 、您会学到如何运用时间拟订计划而获益。 、您将在这里体会工作的劳累和工作的艰辛但更能让 您体会到成功的快乐。 、您在这里的工作经验将帮助您从事工作更能为您的未来开启无数的机会之门。 基本知识 我们有一些特别的条件限制 我们要提出来请您留意。 例如 、在任何时候有了意外或伤害事件你都应该立即向值班经理报告。 、务必要养成随时注意公告栏的习惯但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。 、打烊时所有没有售完的食品都要统一管理 不可以私自食用或带离餐厅。 、为了随时补充最新的资料请将您的下列资料提供给管理组 并再有变动时 及时向管理组通报。 A、电话号码 B、地址 C、紧急联络人 D、父母或配偶是否在外地 如何联系 二、我们对消费者的承诺 QSC 馋面餐饮以提供给顾客和家大小一样整洁、明亮、愉悦的用餐环境来享受高品质的餐饮为努力方针。 品质 QUALITY 我们采用最好的产品和精心研究开发的配方 但最重要的是这一切还是靠您们来维持 要经常检验产品 如果不合标准 绝不供应给我们的顾客。 服务 SEVERICE 品质和卫生会毁于怠慢无礼。要使一个顾客再上门 微笑的魅力和世上最好的食物一样的 亲切礼貌及快速服务能使一切事情变得容易 对每一个人 尤其是顾客 都必需待之如己。 清洁 CLEANNESS 餐厅与工作人员的仪容仪表必须保持清洁、卫生、因为清洁就象一块磁石 把顾客引向这里 而餐厅必须里里外外都整洁无暇 这需要每一个人的努力。 value最好的顾客满意 满足100 的顾客 包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。 当这些不满意的顾客 向我们馋面抱怨不愉快的消费经验时 就是给予我们另一次让他们会再度成为我们顾客的机会。 馋面让顾客回心转意的执行步骤是 认识不满意的顾客并聆听他们的问题 表达体谅及道歉之意 尽快的解决问题 当问题圆满解决后 即展开邀请行动 让顾客知道改善的结果 给餐厅一个全新出发的机会。 根据研究显示 反应快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客抱怨 则让他们回心转意并成为忠实的顾客。当面对顾客的不满意反应时 一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前 再度获得顾客的青睐。馋面全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱 以创造零缺点的服务过程 和100 满意的结果 来达到最好的顾客满意度。 三、您新的工作 做为一个新进人员 您可能会有点紧张 这是正常的 因为它会使您小心一点。要知道其他人虽然工作得轻松迅速 但他们都是过来人。只要经过短期的训练和练习 您就可以像是一个专家那样应付自如。 四、劳动合同制、薪资结构与工作绩效考核 公司是相当重视人才的 而我们的政策是积极培育优良人员。我们也是一个注重公平竞争的公司 也就是工作表现将与人事升迁、薪资调整互为影响。同时 这也关系到合同到期 公司是否再与您续约。所以 您的工作表现相当重要 如果表现杰出 餐厅经理将提报告公司核准 逐级提升您的职级 相对您的薪资也随职级提升而提高。 我们升迁的顺序是 见习员 服务员—值班经理—餐厅经理 我们盼望您的努力 会有成功的结果。 1、劳动合同 协议 或聘用合同。 餐厅见习员招工录用后 须与公司签订 试用协议书 试用期一个月 至少工作满200个小时 符合公司正式任用标准 公司将与您签定正式劳动合同 不符合公司正式任用标准 试用不合格 依公司试用办法办理 公司将可随时延长试用时间或辞退。 2、薪资结构 计时服务员计时服务员按照公司人才招聘标准到岗 符合标准的 从您第一分钟开始上班接受训练 公司将按照按照6元 小时 无餐费补助 做满120小时 符合公司条件、通过餐厅经理评估 即可正式上班 当日工作3小时以上 既可以享受免费员工餐一份 如有变动 公司管理组将随时通知您 但是不参与餐厅奖金的分配 直到您的工作时间可以转为正式员工时 就可以享受公司的一切福利制度。 由于计时员工工作时间的特殊性 为了保证餐厅的正常运营及您个人业余时间的合理安排 请提前一周将您的工作时间填入给班工作时间表 以便排班经理安排您的工作 否则 您的工作时间将按餐厅营运需求进行排定 一经排定 不许请假。 月薪服务员见习期至少为一个月 前三个月薪资按照1200元 月发放 厨工1000元 当月利益的35中的个人绩效部分 厨工基本薪资600元 当月利益的35中的个人绩效部分 厨师基本薪资1200元 当月利益的35中的个人绩效部分 前三个月内如有盈利则按照每月1500元 厨师每月2000元月计算 如遇值班任务 每日发放15元代职加给 并享受每月餐厅利益的固定提成奖励 以上金额为原则性固定金额 实际发放薪资将由自己的工作表现 也就是绩效考核分值来决定。 用餐及休息时间计时服务员每天上班3 6小时 有10分钟计薪休息 超过6小时另有30分钟不计薪的休息吃饭时间 服务员的上班时间根据餐厅经理排班表来确定 每日工作期间 公司免费提供员工餐。 3、工伤处理 您如因工负伤 经公司有关部门调查确定后 按国家劳动保险条例及有关规定给你承担相关的医疗费用。但您切记 这是您完全遵守餐厅安全操作规程而发生的。 4、绩效考核 所有的人员每日都会有工作的目标 工作目标的规划则是依照我们的每日工作绩效 工作绩效的成绩将影响您的薪资 因为每日工作绩效成绩将在月底进行汇总考评。 五、福利制度 福利 当我们说 是包含了您和我们的顾客您们每一个人对公司的成功都扮演着重要角色 为了感谢大家 您会得到远远超过薪资所代表的。 1、制服 馋面会免费提供制服 仅交纳服装保证金 100元 但您必需自备平底包头的深色皮鞋同时您必须自己保管和清洗制服。 2、员工休息室 我们设有员工休息室 使每个人在休息用餐时有地方放松自己。我们尽可能使休息室舒服一些 也希望您能尽力维护它的整洁。 3、福利补助保险项目见具体说明 、绩效评估看板和海报 、联谊服务员聚会 餐厅会适时组织游玩 六、训练 1、训练 从工作中学习 馋面的目标是提高同仁们的技术水准。因此 每家餐厅都设有训练计划 依据公司的方法予同仁训练和指导。 2、训练制度 您在这里所受的训练都是在职训练。我们发觉 练习以及直接答复疑难是最可行的有效方法。开始的时候 您将在您的岗位上开始学习 您的值班经理会帮助您熟悉餐厅的情况 餐厅的顾客 餐厅工作的方式 以及认识其他同仁。只要有疑问 请随时向值班经理或餐厅经理提出。 训练的安排是有计划的 当然 您在受训练期间也有薪资 餐厅会保存您的训练记录。您需要时可与餐厅管理人员核对训练记录 借此可提醒自己还有哪些阶段尚未完成。 七、沟通与协调 1、服务员会议 原则上每月举行一次 必要时可做增减 餐厅经理会召开服务员会议 讨论营运政策、团队建设、产品和有关餐厅的一些疑问 您和其他同仁将一同出席 出席会议是一样列计时工时 计算工资的。 2、公告栏 每一家餐厅均设有公告栏 特殊餐厅有变 用于公布一些政策 或有关安全和工作情形及其他事项 详读公告栏的资讯和执行 是您的责任。 3、集思广益 在任何时间您有好的构想和有效的建设性批评 我们欢迎您能够提出 这对我们的成功和发展极为重要 请向管理人员提出您的建议。 4、坦诚开朗 如果同仁对其手册或工作上有任何疑问 管理人员会尽力为您解答 欢迎个别意见交换。我们鼓励同仁利用这种坦诚开明的管道来沟通意见。同样的 公司也鼓励您们尽量表达您所关切的事项。 5、意见箱 餐厅内的餐厅经理是随时向您敞开的 如果您对餐厅有什么好的建议、意见 您可以直接向我们的意见箱 餐厅经理汇报。 八、其他工作须知 我们有一些特别的规定在此提出 提醒您们多留意。各区域的餐厅会视个别的需求而做调整。 卡是个人的责任您必须自己打 卡第一次发现罚款50元再有发现 罚款100元 如有再犯 罚款累加。并请您谨记 卡您一定是着工装进行严禁着便装打 穿便装打卡按照考勤制度迟到或早退处理。 2、请假 在您的生活工作中如需要请假一个班次 请提前至少2小时通知餐厅 询问是否可以请假 得到许可时可以离开。如需请假超过一天 先填写请假申请单 需先得到餐厅经理的核准才可离开。由于餐厅的班表是最近一周排定的 关乎营运顺畅 所以请大家提早安排工作及休息避免临时的请假。 3、依照规定 不得有迟到、早退的行为。 迟到 早退10分钟以内 扣半日薪资 计时工时以后一时段计扣2小时薪资。 迟到 早退30分钟以内 扣当日薪资 计时工时以后一时段计扣4小时薪资。 迟到 早退1小时内 当日不计薪 再扣1日薪资 计时工时以后一时段计 扣10小时薪资。 迟到 早退1小以上 当日不计薪 再扣2日薪资 计时工时以后一时段计 扣12小时薪资。 旷工扣除三日薪资 计时员工扣除18小时薪资。 4、员工上班时请勿携带贵重物品或大量现金 如有携带请在上岗前交管理组 AA 保管以免丢失。 5、整洁仪容 长久以来我们得知 顾客喜欢我们的同仁能穿戴整齐。因此 我们要求您注意下列事项 、上班前要由值班经理检查不合格者不能上班。 、工作时穿一套干净整齐的制服包括帽子、名牌、上衣、裤子、深色平底鞋、深色袜子、领带、皮带等 、男性应该穿擦亮的深色皮鞋女性应该穿低跟、包头、耐滑的皮鞋。发型应当整洁 女性的头发应当梳理整齐 并不得遮面。 、男性留胡子是绝对不允许的头发应梳理整齐 前不过眉 后不可挨衣领 不可留鬓角。 、个人卫生包括定期洗澡、手和指甲的整洁、禁止涂指甲油禁止留长指甲。 、在工作期间手、脚上禁止戴任何首饰 包括手表 并将指甲整理为馋面标准 指甲不可超出指肚0 5厘米。 、在开始工作前休息后 回到工作站或任何使手变脏或被污染的时候 如整理垃圾、擦桌子或做任何清洁工作、吃东西、咳嗽、打喷嚏、接触头发及厕所等 均必须洗手消毒后再上班。 、严禁在工作场所及休息室抽烟以维持整洁及安全卫生。 10 、员工之间理想的代班次数为零 餐厅内不提倡代班 如果员工之间的相互代班 上班期间的薪资标准为就低不就高 以上专指员工之间的相互代班 不包含管理组调班。 6、语言规范 、语种公共场所内一律使用汉语普通话。 、语调、语音、语速语调亲切、热情、诚恳。语音以对方听得到为准。语速要稍慢于客人。 、谈话姿态与客人谈线厘米距离 面对客人时目光高度与客人的鼻尖持平。不打断客人的讲话。 、基本礼貌用语恰当使用“欢迎光临馋面 您好 先生、女士 对不起 让您久等了 谢谢您 对不起 打扰一下 祝您节日愉快 谢谢您的关照 希望您多提宝贵建议 您慢走 再见等等”。 、倾听表情要专注、诚恳、耐心 务必弄清客人所要表达的意思 必要时记录。 、回答回答问题要准确 不得模棱两可。不能用“我不知道”、“这不行”、“我不懂”和“我想”、“可能”等否定或似是而非的词语。 、打接电话打接电话要简明扼要 一般不要超过3分钟。接电话说“你好馋面 餐厅” 铃响3遍必须接起电话 对重要的事情要重复一遍 必要时要做记录。要等对方挂掉电话后再挂掉。 身体姿态坐姿 坐姿的基本要领 端庄、抬头、挺胸、腰背直 面带微笑 曲腿成90度 臀部坐在椅子中央。女员工双膝并拢 小腿根据椅子的高度略微倾斜 男员工双脚平落地面 双手放在膝盖上 脚跟并拢 脚尖分开约15厘米。 站姿的基本要领身体挺直、目视前方、面带微笑 抬头、挺胸、收腹 两腿并拢 两脚尖间距15厘米 45度 脚跟并拢。右手压左手放于身前 两脚平行站立 略窄于肩宽。不倚靠墙或其他物体 不准趴在服务台或其他地方 腿不打弯 不前后叉腿、单腿打点。 行走走姿的基本要领 轻盈稳健、上身正直 身体重心略向前倾 手臂自然下垂 抬头、收腹、挺胸 目视前方、面带微笑。双手前后摆幅20 30度 约为身前两拳 身后两拳 步幅40 50厘米。 鞠躬 鞠躬的基本要领 以标准的站姿站好 上身以髋关节为轴向前弯腰约30 45度 头随着身体的下降而下降 头与上身要成一条直线 目光随着向下看 稍作停留 缓缓抬起。 握手 握手时一般尊者、身份高者、女士先伸手 年轻者、身份低者待对方伸手时再握。握手时 上身略前倾 双目注视对方 不能看着第三者握手。多人准备握手时 注意不要交叉 等别人握完再伸手。男士与女士握手时 只宜握女士的手指部位。一般握手只需握一下即可 不必用力 更不要长时间握着不放。 引领 应走在客人前方左侧约1米处 随时注意客人是否跟上。引领时手臂自然打开 伸向要指引的方向 四指并拢 拇指微微张开 手心向上 身体向指引的方向略微倾斜 走到拐弯处尽量让客人先行 进出门要为客人扶门 待客人进出后继续引领。不准用手指或手中的物品指引方向。行走过程中应适时介绍 并回答客人提问。 礼让 行走时对迎面来客应侧身礼让 与客人距离小于40厘米时 不与客人抢道 确因工作需要超越客人时 应在距客人40厘 米以外超越 并礼貌致歉 不要碰到客人手中的行李或其他物品 感到后面来人行速较快时 应侧身避让。因公事乘客梯时 请客人先入先出。与客人一起站立等待时 应站在客人身后75厘米处。不在2米距离内尾随客人 不得从客人中间穿过。 敲门 进入房间前应先敲门 右手举起与肩平行 身体与房门间距30 45厘米 用食指第二关节轻敲三下 待对方应答后方可开门进入。不能用物品撞开门或用脚踢开门。 递交任何物品都应站立用双手递交 态度要谦恭。不准将物品随意扔给或推给客人。同时还要礼貌地提醒客人 “这是您的某某物品 请收好”。 10 拾取低处物品 拾取低处物品时要两腿前后稍分 屈膝下蹲 慢慢低下腰部拿取。不能弯腰曲背 低头翘臀的捡物品。 、收银机现金的盈绌是可能发生的我们了解每个人都可能犯错 但这是一项极为严重的错误。在负责收银工作之前 您将会被训练如何处理现金工作 如果出现严重的现金差错 您的现金处理程序会受到检查 并依照情节轻重而加以违纪处置。 、由于收银机是处理钱与产品的唯一通道如在您在线期间发生了长款及短款 这都将影响到正常的钱物交换 所以无论长款或短款您都需补足差额。 、服务人员上柜台时身上不准携带任何货币。 9、安全与健康 公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境 也希望同仁共同维护安全和健康的标准 留意安全的规定 并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件 或发现工作中任何危险的情形或设施不恰当 您有责任马上作紧急的应变处理并及时报告管理人员处理。 如果您所罹患的疾病有传染之虞 会直接影响同仁及顾客健康情况时 管理人员有权要求您暂停上班 等健康情况完全正常时再恢复工作。 10、机器设备严格遵守操作程序 同时对机器的使用要小心、爱护、维持清洁 才能延长使用期限 一旦设备出现故障 勿自行处理 请立刻向管理人员报告 同时请维修人员进行检修。 九、公司纪律与基本政策 1、遵守纪律的责任 您有责任遵守纪律并依规定行事 2、违纪处理 虽无导 、口头警告情节较轻且属于第一次初犯者。 、书面警告如果经口头警告还不听 将接受书面罚款警告通知 如再犯就遭勒令停职或解雇。 、勒令停职违职事件情节由管理人员判断其轻重 如果不宜解雇时 管理人员可将员工处以勒令停职作为处罚。最少1天 最多1个月。 、解雇如经罚款警告不听仍然再犯 员工将收到解雇通知 如果碰到应予解雇的严重缺失发生 员工将被停职48小时 待管理人员或公司主管通知后决定。 、凡是接受停职、解雇的人员后续餐厅将永不录用。 3、工作规则基本政策 工作规则系餐厅员工之行为规范与准则 餐厅制定执行方法均是依据此基本政策作不同程度之调整 所有员工均应了解并遵守工作规则之有关事项。 4、说明 奖励 、对有下列表现行为之一者给予适当奖励A、在完成公司对外促销任务方面成绩突出者 B、向公司提出合理化建议或工作有创新者 对提高服务质量、增收节支、解决工作中存在的难题等方面有显著绩效者 C、在改进企业经营管理、提高经济效益方面做出显著成绩有较大贡献者 D、在控制营运物料损耗、降低进货成本中有突出表现者 E、爱护公共财物、及时发现事故隐患、避免重大事故发生或减少重大损失有功者 F、一贯严格执行规章制度 忠于职守、敬业乐业事迹突出者 G、在维护财务制度、抵制不正之风中表现突出者 H、其他方面有突出表现者 、奖励种类A、口头表扬 B、书面表扬 C、记功表扬 D、调薪 对您的期许 馋面餐饮公司欢迎您的到来 更希望您能在这里的工作之旅中得到您人生的收获。 第二节 服务员工作职责 所有人员的工作职责都是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全 以及执行一切必需的清洁与维护 以维护餐厅高度的卫生水准。 按照人事排班事先排定的排班表 执行各区域的工作 遵照餐厅公告栏内公告、餐厅经营中的固定规定和餐厅会议规定 学习标准作业流程和标准操作手册 执行餐厅内标准作业流程 服从值班经理的安排 执行餐厅内例行性工作 对餐厅店长、值班经理和顾客负责 主动接触顾客加以沟通 以了解顾客的满意状况 外场服务员依标准工作程序执行尤其是微笑与态度 厨房人员准备且正确的传送出热腾腾、高品质的食物 确定区域内用品及工具齐全且正常运作10 给顾客一个难以忘怀的用餐经验 清洗消毒操作标准 简介 馋面的员工 有责任去保护我们的顾客、自己、及共同工作的人 避免他们接触到受污染的食物、不卫生的工作、或用餐环境。清洁的责任由个人的卫生开始 并延伸到食物的处理、及中心维护的实施。我们的义务是确保我们的顾客享有最高水准的品质、服务、卫生与价值。 馋面的员工在餐厅内 都应创造并维护健康及卫生的环境。 卫生消毒用语 确定每个员工都了解下列的定义 清洁 去除看得见的灰尘及脏东西。 卫生消毒 去除有害的 会引起疾病的 有机物。 细菌生长的4个条件 温度—细菌生长最快速的范围是在5—60 时间—细菌暴露在危险温度的时间越长则他们引起食品相关 之疾病的机会就越大。 湿度—含水量高的食品。 肉类及乳制品等尤其危险 千万不能让它们留在危险带 的温度内。 食物—细菌需要食物才能生成。 清洗消毒液配制 用消毒粉如TD粉或当地防疫站指定的消毒粉或消毒液 配成不同规格的消毒液 50ppm的用于手部消毒 100ppm的用于抹布、设备和器具的消毒。 B不可用40 以上热水配制。 C每隔2小时 须重新配制一桶新的消毒水。 配制清洗液清洁剂 1L40L 用48 左右的温水溶解清洁剂 再加冷水按比例混合均匀。 洗手消毒 消毒要求 请每半小时洗手消毒一次。2、洗手消毒程序 取洗手液双手交叉搓洗 刷净指甲。 用清水冲洗冲净洗手液。 将手至肘部23处浸泡在50ppm的消毒水中30秒。 ppm指对溶液浓度常用100万份的溶剂中某一种物质所占溶液的比例抹布清洁 将抹布分类不同站使用不同颜色的抹布。 正常使用过程中每30分钟清洗或更换抹布一次。 打烊时抹布集中清洗消毒 放在固定位置 第二天使用 四、设备器具清洁 清洗与消毒六步骤 1、冲洗于空置水槽中先进行冲洗、刮除或浸泡 以除去块大食物碎屑或污垢 2、清洁液清洗 于第一个水槽中 4满的热水55 60 中加入适量已配好清洁液 之后再将设备器皿浸入水中一分钟后开始刷洗 先刷洗不油腻的 清洁液 清洁剂 1L 3、清水冲净第二个水槽应是置空的 以便设备器皿于第一水槽刷洗后利用 水龙头热水或喷枪于此冲洗 4、消毒水浸泡消毒 第三个水槽是装100ppm消毒液 所以必须是干净的 即器皿 于第二个水槽冲洗干净后 移至此浸泡消毒 须至少30秒 5、清水冲洗 消毒后的器具用清水清洗 消除残留的药物。 6、自然风干 冲洗干净的器具风干即可。 除消毒剂使用说明中明确写有让其自然风干 则可不用过 清水。 不能浸泡的设备及工具使用消毒抹布进行擦拭。 五、随手清洁 1、清洁器具 将清洗干净的器具放回原处。2、清洁操作台 清理操作台及工作站残存之废料、污物至垃圾桶内。 用干净抹布将操作台擦拭干净。3、清洁地面 用干净拖把将操作区地面擦拭干净用干拖把拖干。 清洗拖把并晾干六、打烊清洁 1、清洁器具 凡使用的各种器具必须依清洗消毒6步骤清洁。 使用过的抹布依照抹布清洗程序清洗消毒。2、清洁设备 依清洗消毒无步骤对设备进行清洁。 清水冲洗 清洁液清洗 清水冲净 消毒水浸泡消毒 清水冲洗 自然风干 3、清洁冷藏库、冷藏冰箱 1将冷藏冰箱内的原料移入冷藏库清洗消毒冰箱。 4用清水擦洗干净再擦干。 七、固定周清洁 1、操作台、空调、煮面炉清洁 除使用过程中随时检查时 有脏渍要立即清洁外。 操作台、冷藏冰箱、煮面炉要定期进行周清。2、冷藏冰箱清洁 将原料移入其它冰箱后进行擦洗清洁。 用清洗干净的抹布擦洗。

  馋面全国连锁机构运营管理手册馋面,手册,连锁,运营手册,馋面连锁,连锁机构,连锁店,连锁经营